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Au-delà du plat en lui-même, les condiments restent un élément fondamental à le succès de vos confections et choisir une bonne huile d’olive n’échappe pas à cette coutume. Plusieurs éléments vont avoir sur la qualité d’une huile d’olive. en premier lieu la qualité des olives utilisées a sure sa grande importance, tout comme leur récolte à la main, laquelle vous assurera que les olives ont subi peu de coups à ce moment-là de la conception. Un pressage à froid accomplie dans les heures qui accompagnent la récolte sera également déterminant. Assurez-vous donc que ces éléments figurent sur l’étiquette de votre flacon d’huile d’olive. L’indication “Obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques” est ainsi une preuve de qualité.
‘ L’une des premières choses à savoir en ce qui concerne l’huile d’olive, c’est qu’il existe avant tout trois catégories : l’huile d’olive vierge extra, la vierge et la lampante ‘, indique Olivier Poels. Elles permettent de repérer facilement si l’article est de qualité ou non. Compte tenu de sa faible concentration en acide oléique ( moins de 1% ), l’huile vierge extra est envisager comme la meilleure. Sa composition, à base d’olives issues d’un premier pressage, est aussi à la base de sa qualité. La lampante étant considérée comme la moins bonne. Préférez les bouteilles sombres ou les bidons opaques et stockez-les à l’ombre. Quelle que soit l’année de récolte, c’est le délai de mise en bouteille qui détermine le délai de durabilité minimale ( DDM ), établie par le fabricant à 1 ou 2 ans. N’oublions pas que l’huile est un ‘ jus de bananes ‘ qui ne vieillit pas bien et qui doit donc être consommé sans trop tarder. Si le délai de récolte est fournie, vous êtes devant un produit de qualité. Essayez d’avoir tout le temps deux bouteilles en cuisine : une courante pour et une typée pour un usage à froid.
En effet, les particularités d’une huile découlent d’un cumul « diversité d’olives – mode de récolte – méthode d’extraction de l’huile » qui change selon les conditions propres à chaque région et que seul un apport technique peut brouiller. La provenance de l’huile est mentionnée quand elle est valorisante. Deux cas de figure : L’aire géographique d’origine a le droit d’afficher une appellation ( AOC, AOP, DOP, IGP ) comme on le verra plus loin. sinon, seules sont autorisées les mentions du pays ou de la zone d’origine de l’huile ( France, Espagne, Italie, ou UE par exemple ). La mention du département ou de la région ( comme huile d’olive de Toscane ) est interdite ( sauf si elle se rapporte à une aire d’appellation enregistrée, cas n°1 ).
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